Gastronomía
La gastronomía es desde tiempos inmemorables, la expresión de las tradiciones de un pueblo, condicionada siempre por los recursos
y el clima.
Chera ha sabido aprovechar los recursos que la tierra ofrece, con una agricultura basada fundamentalmente en la trilogía de los
productos mediterráneos como el almendro, el olivo (aquí olivera) y la vid (ahora menos cultivada), así como hortalizas y frutales,
sin olvidar la enorme tradición colmenera, que todavía persiste en el pueblo. Habría que destacar pues, la calidad de materias
primas en la cocina tradicional de Chera.
Es una cocina propia de la zona de interior donde los inviernos suelen ser fríos y rigurosos, los platos son fuertes como la olla
cherana, el ajo arriero, las migas ruleras, las patatas a montón con huevos, y el cerdo y sus derivados, con las matanzas hechas en
invierno pero, ahora, cada vez más en desuso. En verano toda la gama de frutas y hortalizas o frutos secos como las almendras y nueces.
Una mención especial dentro de nuestra gastronomía más típica es el apartado dedicado a los dulces donde casi siempre está presente la miel:
las migas dulces, el turroncillo o el bollo con miel.
Otros dulces emblemáticos del pueblo son los "amantecaos", los rolletes de anís y en
los últimos tiempos las empanadillas de chocolate.
Recetas típicas de Chera
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Platos Típicos:
- OLLA CHERANA
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INGREDIENTES:
½ Kg. de bajocas de color
6 huesos de corbet
1 pie de cerdo
6 morcillas de cebolla de la jarra
1 trozo de tocino salado
1 nabo
½ Kg. de cardos
Patatas, azafrán, aceite y sal
ELABORACIÓN
Los huesos, el pie y la oreja estarán salados con sal y limón unos días antes. En una cazuela se ponen a cocer las bajocas, a la hora más o menos que ya estén hirviendo se echan a la cazuela los cardos, el nabo, y la carne que habrá sido frita previamente en una sartén con aceite .Se deja cocer un rato más. Por último se le añaden las patatas, el azafrán y se deja cocer a fuego lento.
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- AJO ARRIERO
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INGREDIENTES:
1 Kg. de patatas
2 huevos
600 g de bacalao
½ litro de aceite
4 dientes de ajo
ELABORACIÓN
En una cacerola se pone a cocer las patatas sin pelar. El bacalao se despizca y se lava. Pelamos las patatas y en un cazuelo de barro las vamos picando. Cuando las tengamos todas picadas añadimos el bacalao, el ajo picado y las yemas de los huevos lo mezclamos todo bien, y vamos añadiendo el aceite poco a poco y moviendo siempre al mismo lado con una maza de madera.
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- MIGAS RULERAS
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INGREDIENTES:
300 gr. de panceta
1 cabeza de ajos
1 pan duro
Aceite y sal
ELABORACIÓN
En primer lugar se pone el pan a remojo. Se fríe la panceta y los ajos, y se retiran cuando estén fritos. Luego se escurre el pan y se echa a la sartén hasta que el pan quede suelto. Una vez esté frito el pan se le añade la panceta y los ajos dándoles unas vueltas más.
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- GACHAMIGA
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INGREDIENTES:
Aceite
2 cabezas de ajos
750 ml. de agua
3 vasos de harina
Sal
ELABORACIÓN
En un recipiente echamos el agua, la sal y la harina mezclándolo bien hasta deshacer todos los grumos. En una sartén ponemos el aceite a calentar y freímos los ajos, a continuación añadimos la mezcla que hemos hecho con el agua y la harina a la sartén y vamos moviendo hasta que se espese dándole vueltas hasta que esté bien dorada.
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- ARROZ CON ACELGAS
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INGREDIENTES:
¼ de alubias de color
1 manojo de acelgas
Ajos secos
Jamón
Tomate
Aceite y sal
½ arroz
Azafrán
ELABORACIÓN
En una cacerola se ponen a cocer las alubias con agua fría, a la hora de estar cociendo se añaden las acelgas, la sal y se dejan cocer un rato más. En una sartén ponemos el aceite a calentar y freímos los ajos, el jamón a tacos, el tomate y se vierten a la cacerola. Dejamos hervir todo junto un rato. Por último se añade el arroz y se deja cocer el tiempo necesario.
Dulces Típicos:
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- BOLLO CON MIEL
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INGREDIENTES:
1 vaso de aceite
1 vaso de azúcar
2 vasos de agua
1 Kg. de harina aproximadamente
100 g. de levadura
Laboretas y nueces al gusto
1 Kg. de miel
ELABORACIÓN
En un recipiente se vierten el aceite, el agua tibia, el azúcar y la levadura. Se mezcla todo bien. A continuación se echa la harina poco a poco y se amasa, se añaden las laboretas y las nueces. En una llanda se pone papel de pastelería y aceite restregado por encima del papel. Se vacía en ella la masa de bollo y se espera un rato hasta que el bollo crezca. Después se echa la mitad de la miel y el resto de la miel cuando está a mitad de cocer. Uno vez cocido, se saca del horno y por último se pone un poco de más de miel por encima.
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- TURRONCILLO
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INGREDIENTES:
6 huevos
¾ de harina
1 litro de aceite
½ litro de miel
ELABORACIÓN
En un recipiente se baten los huevos y se añade la harina poco a poco, amasando hasta que quede la masa muy dura. Después se hacen las tortas muy finas y se cortan en cuadritos pequeños, a continuación se fríen en una sartén honda. En otra sartén vertemos la miel a calentar hasta ponerla en punto y sin quitar la miel del fuego se añade los trocitos que hemos frito antes y se mezcla todo bien a fuego lento. Para hacer las barras: Antes de que se enfríen se echan a cucharadas en una bandeja y con las manos mojadas se van apretando para darles forma.
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- MIGAS DULCES
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INGREDIENTES:
15 cl. de Aceite
1 vaso de miel
½ barra de Pan
1 litro de agua
1 vaso de harina
ELABORACIÓN
En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríe el pan a trocitos pequeños, cuando estén fritos se reservan en un plato. En el aceite se añade la miel, y se va moviendo hasta que se ponga en punto, se añade el agua y se sigue moviendo hasta que se mezcla la miel con el agua, se aparta del fuego y se añade la harina poco a poco y se vuelve a poner al fuego moviendo sin parar hasta que se espese. Por último se añaden los trocitos de pan frito y se les dan unas cuantas vueltas más.
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- BOLLO CON AZUCAR
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INGREDIENTES:
1 vaso de aceite
1 vasos de azúcar
2 vasos de agua
1 kg. de harina aprox.
50 g. de levadura
Laboretas y nueces
ELABORACIÓN
En un recipiente se echan el aceite, el agua, el azúcar y la levadura y se mezcla todo bien. A continuación se echa la harina poco a poco y se amasa bien, después se añaden las laboretas y las nueces al gusto. En una llanda se pone papel blanco y se unta con aceite para que no se pegue el bollo. Después se vacía la masa en la llanda y esperamos un rato hasta que el bollo suba para meterlo al horno. Cuando ya está casi cocido se saca para echarle el azúcar por encima y se vuelve a meter para acabarlo de cocer.
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- BUÑUELOS
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INGREDIENTES:
1 litro de agua
1 Kg. de harina aproximadamente
70 g. de levadura
Laboretas al gusto
ELABORACIÓN
En un recipiente ponemos el agua un poco caliente y deshacemos la levadura, añadimos la harina poco a poco y las laboretas. Para hacerlos a mano se amasan un poco más duros. Pero si se van a hacer con molde se tendrá que hacer la pasta más blanda. Por último freímos en abundante aceite.
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© Lola Cervera / Amparo Igual
